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凌晨五点,刘军献一家,已经开始了忙碌。磨好的的豆腐,要赶在七点之前,送到各大超市、饭店。
在洧川,豆腐是可以当主食吃的。到了秋冬季节,将豆腐切块,在水里清煮,搭配上辣椒酱,便成了洧川街头最为著名的小吃——热白豆腐。
热白豆腐↓↓↓
当然, 用热白豆腐招待客人,略显简薄,洧川人还有另一种吃法——羊肉烩豆腐,鲜嫩羊肉搭配洧川豆腐,以木耳、冬瓜为配料, 以醇香顺口闻名方圆数百里。
羊肉烩豆腐↓↓↓
洧川豆腐制作工艺
黄豆浸泡好,便到了磨豆的时侯。在刘军献的厂房里,除了现代化的生产机器,仍保留有一盘石磨。为了不忘祖辈的手艺,隔三差五,刘军献总要叫上儿子一起,亲自磨两块豆腐。
浸泡磨豆↓↓↓
从选豆开始,经过磨豆、熬浆,到最终豆腐成型,要经历十五遍工序。豆浆熬好,便到了见证奇迹的时刻。在洧川,豆腐点浆,不掺杂一点石膏,全部使用老浆。
豆腐点浆↓↓↓
点浆,必须两遍点成,遍数多了,豆腐凝不到一块,会散掉。浆的多少只能通过眼睛看,这是经验至上的环节。下浆下得多了,就太硬了,浆少了,压不干,点个不老不嫩,正好。
点好的豆腐,撇掉浆水,要开始压制成型了。磨豆腐,几乎所有的工序,都没有办法取巧。压豆腐要花费四十分钟的时间,让水分一点一点挤压出去。
压制成型↓↓↓
压好的豆腐,经过反复包、笼、掀,最终成型,将做好的豆腐,放到专用的晾架上,等待变凉,刘军献一天的工作便宣告结束了。
洧川豆腐因用老浆,表面呈琥珀色,此外,洧川豆腐质地坚硬,放到锅里炖不变形,煮不化,越炖越劲道。
初夏,除了热白豆腐,将豆腐炸成干,切丝后凉拌,是刘军献一家最爱的吃法。一顿晚餐、几盅小酒、身旁有儿孙环绕,对刘军献来说,这是辛勤劳作后的回报,也是他最理想的生活。