凌晨五点，刘军献一家，已经开始了忙碌。磨好的的豆腐，要赶在七点之前，送到各大超市、饭店。

在洧川，豆腐是可以当主食吃的。到了秋冬季节，将豆腐切块，在水里清煮，搭配上辣椒酱，便成了洧川街头最为著名的小吃——热白豆腐。

                    热白豆腐↓↓↓

当然， 用热白豆腐招待客人，略显简薄，洧川人还有另一种吃法——羊肉烩豆腐，鲜嫩羊肉搭配洧川豆腐，以木耳、冬瓜为配料， 以醇香顺口闻名方圆数百里。

                羊肉烩豆腐↓↓↓

                  洧川豆腐制作工艺

黄豆浸泡好，便到了磨豆的时侯。在刘军献的厂房里，除了现代化的生产机器，仍保留有一盘石磨。为了不忘祖辈的手艺，隔三差五，刘军献总要叫上儿子一起，亲自磨两块豆腐。

                  浸泡磨豆↓↓↓

从选豆开始，经过磨豆、熬浆，到最终豆腐成型，要经历十五遍工序。豆浆熬好，便到了见证奇迹的时刻。在洧川，豆腐点浆，不掺杂一点石膏，全部使用老浆。

                   豆腐点浆↓↓↓

点浆，必须两遍点成，遍数多了，豆腐凝不到一块，会散掉。浆的多少只能通过眼睛看，这是经验至上的环节。下浆下得多了，就太硬了，浆少了，压不干，点个不老不嫩，正好。

点好的豆腐，撇掉浆水，要开始压制成型了。磨豆腐，几乎所有的工序，都没有办法取巧。压豆腐要花费四十分钟的时间，让水分一点一点挤压出去。      

                压制成型↓↓↓

压好的豆腐，经过反复包、笼、掀，最终成型，将做好的豆腐，放到专用的晾架上，等待变凉，刘军献一天的工作便宣告结束了。

洧川豆腐因用老浆，表面呈琥珀色，此外，洧川豆腐质地坚硬，放到锅里炖不变形，煮不化，越炖越劲道。

初夏，除了热白豆腐，将豆腐炸成干，切丝后凉拌，是刘军献一家最爱的吃法。一顿晚餐、几盅小酒、身旁有儿孙环绕，对刘军献来说，这是辛勤劳作后的回报，也是他最理想的生活。